по-моему, следует прислушаться к тому, что сами евреи говорят по вопросу "национальности"
в частности, вот к этому:
Человек, принявший иудаизм, теряет свою прошлую национальную принадлежность и становится евреем.
Почему?
Потому что у евреев понятия национального и религиозного тождественны, неразделимы и не существуют одно без другого.
Еврейская национальность связана только с еврейской религией, а еврейская религия — только с еврейской национальностью.
https://toldot.com/natsionalnost.html