Верно. Дальше я описал как он мог это узнать.

Он пишет "мы не знаем". Т.е. не лично о себе он так говорит. Знать можно и по историям, например от тех же апостолов.

По плоти - еврей.

А Павел и не имел ввиду, что видел Его. Он имел ввиду, как обычного человека, который имеет мать, братьев, национальность и т.п.

Потому отныне мы никого не знаем по плоти; если же и знали Христа по плоти, то ныне уже не знаем.
(2Кор.5:16)