Судя по тому, что после смерти Христа были отменены все виды жертвоприношений в Храме, его символизировала не одна конкретная жертва, а их совокупность. Вы верно заметили, что от некоторых видов жертвоприношений не только могли, но обязаны были есть священники, служащие в Храме. Это было - повеление Бога (Левит 10:17). Оно что-то символизировало. Возможно, поняв что оно символизировало мы поймём какого права или обязанности их лишил Бог в Новом Завете.