Насколько я помню, множественное или единственное число έν определяется множественным, единственным числом остальных членов предложения и общим смыслом.
В данном случае мы имеем множественные:
1) Я и Отец,
2) ἐσμέν - мы есть, существуем.
во-первых не путайте местоимения с числительными,а во-вторых выше я привела греческий текст.
Греческий текст Ин.10:30:
ἐγώ (Я) καί(и) о πατήρ(Отец)έν(ОДНО) εσμεν(мы есть)
http://superbook.org/UBS/JN/jn10.htm
То есть ОДНО мы есть....отсюда следует: един в Трех Лицах......