Кстати, хорошее сравнение. Сегодня мало в какую школу приходят дети, совсем не умеющие читать. А ведь гиюр - не школа, это ближе к университету (точнее, к подготовительным курсам перед вступительными экзаменами).
В еврейском мире была древняя традиция обучения детей с малолетства.
Йеуда, сын Теймы... Он говорил: «в пять лет — надо начинать изучать Писание, в десять — Мишну, в тринадцать — соблюдать заповеди, в пятнадцать — начинать изучать Талмуд, в восемнадцать — жениться, в двадцать — начинать добывать пропитание, в тридцать – приходит сила, в сорок – мудрость (постижение), в пятьдесят — способность давать советы, в шестьдесят — старость, в семьдесят — седина, в восемьдесят – сила, в девяносто — согбенность, в сто — как бы смерть, уход из мира».
Это изречение приблизительно из тех же времен, когда жил Иисус и апостолы.
Не знаю, где вы увидели изменение правил. Скорее, Иаков напоминает о существующем порядке, утвержденном Богом в Торе: евреи не должны превращать всех в евреев, они должны быть священниками для неевреев.
Просто поначалу апостолам это показалось слишком трудным: как можно учить язычников Торе на основе проповедей рабби Иисуса, если они ничего не понимают в еврейской вере? Кстати, это и правда трудно, даже сейчас - достаточно посмотреть по форумам, сколько ошибок делают христиане, пытаясь разобраться в смысле Писания. Но все же, несмотря на все ошибки, это было правильное решение, сделавшее Библию самой известной книгой мира, а монотеизм - мейнстримом в масштабе человечества.