Цитата Сообщение от Гостья Посмотреть сообщение
Домашнее не крепленое вино не пьянит. Хотя оно вино. Но в нем алкоголя не больше чем в квасе.


Крепость домашнего некреплёного вина без добавления сахара обычно составляет 8–12 % об. (объёмных процентов, то есть градусов).


От чего зависит крепость


- Содержание природного сахара в сырье Чем слаще исходный виноград (или другие плоды), тем больше спирта образуется при брожении.
- Сорт и спелость плодов . Перезревшие ягоды дают больше сахара, а значит — и спирта.
- Температура брожения . Оптимальный диапазон: для красного вина — 22–28 °C, для белого — 16–22 °C. При отклонении дрожжи работают хуже.
- Вид дрожжей . Дикие дрожжи (естественные на кожице ягод) обычно перестают работать при 10–12 % спирта; культурные штаммы могут выдерживать до 14–16 %.
- Длительность брожения . Чем дольше идёт ферментация, тем выше крепость (в пределах возможностей дрожжей).


- Кислотность сусла . Слишком высокая кислотность тормозит брожение и ограничивает крепость.




Важные уточнения
- Без добавления сахара вино не превысит 12–14 % об., так как дикие дрожжи погибают при такой концентрации спирта.
- Выше 16 % об. можно получить только при добавлении спирта (креплёное вино).





Итог : в домашних условиях без добавления сахара и спирта натуральное вино обычно имеет крепость 8–12 % об. , редко — до 14 % об. при использовании специальных дрожжей и очень сладкого сырья.