Насколько я помню, множественное или единственное число έν определяется множественным, единственным числом остальных членов предложения и общим смыслом.
В данном случае мы имеем множественные:
1) Я и Отец,
2) ἐσμέν - мы есть, существуем.
И ещё раз более ранний перевод, который к Троице, о которой в Библии нет ни слова, не тяготеет:
Ин. 10:30 А́зъ и Оте́цъ еди́но есма́.*
А этот, подтверждающий всё же "едино", стих тяготеет уже как минимум к Пятнадцатерице, а с увеличением числом уверовавших и более:
Ин 17:18,20-22: "Как Ты послал Меня в мир, так и Я послал их в мир. … Не о них же только молю, но и о верующих в Меня по слову их, да будут все едино (έν), как Ты, Отче, во Мне, и Я в Тебе, так и они да будут в Нас едино (έν), — да уверует мир, что Ты послал Меня. И славу, которую Ты дал Мне, Я дал им: да будут едино(έν), как Мы едино(έν)."