Шабат - это день, в который Всевышний (седьмой) перестал работать и “отдыхал”.
Шабатот - это форма множественного числа Шабата.
Шабатон по своему окончанию кажется формой "Кал паал", в то время как Шабат - это форма "пил". Итак, одно означает интенсивное действие, в то время как другое обозначает обычное действие. Отдых / прекращение, то есть, полный и тотальный отдых /прекращение.
Итак, Шабат Шабатон - это день отдыха и прекращения со значением абсолютного отдыха и прекращения работы.
В тот день была великая суббота:
Это было в День Приготовления, и иудеи не хотели, чтобы в Шабат тела оставались на стойках, так как наступал особенный Шабат. Поэтому они попросили Пилата, чтобы казнённым перебили голени и сняли тела.
Суббота, непосредственно предшествующая празднику Песах, называется Великой субботой — Шабат а-гадолъ.
Так что множественное число в слове σαββάτων - "шаббатон" всего лишь говорит о Великой субботе, а вовсе не указывает на то, что субботы было две.