Вы путаете. Да, сегодня для всех есть выбор, верить в Иисуса, жить согласно его учения или нет.
А во времена действия закона Моисеева в Израиле у евреев не было выбора, они обязаны были от рождения жить по Моисееву закону иначе проклятие и смерть.
Евреи клялись богу, вступая с ним в завет, что будут исполнять постоянно этот закон, а бог им обещал благословения. И пришелец должен был жить по еврейскому закону, если хотел жить в среде евреев. Больше никто в мире не был обязан жить по еврейскому закону.
опять же, пришелец добровольно приходил в среду евреев, мог и уйти, спроса с него никакого не было. А еврей не мог стать неевреем и жить как язычник, так как был под клятвой.