Дочери Лота

[Heruvimos]

Вот кошмарный спорщик.
Да не бывает нетронутый брожением сок в жару где нет холодильников......Вы о чем?
Вино как по-вашему придумали......оно дольше держится и сохраняет все свойства сока.

Бывает.

"Для длительного хранения сока небраженым без холодильника в жаркую погоду критически важна пастеризация и создание герметичной, стерильной среды. Обычный свежевыжатый сок при комнатной температуре, особенно в жару, начнет бродить в течение нескольких часов или максимум суток. Вот шаги, которые необходимо предпринять:
1. Подготовка и пастеризация сока
Единственный надежный способ хранения сока вне холодильника в течение длительного времени — это термическая обработка, которая убивает микроорганизмы и инактивирует ферменты, вызывающие порчу.
Нагревание: Налейте свежевыжатый сок в кастрюлю (желательно из нержавеющей стали, избегайте алюминия). Нагрейте сок до температуры примерно 75–95°C (167–203°F) и поддерживайте эту температуру в течение короткого периода (например, 15-30 секунд или до нескольких минут, в зависимости от метода). Важно не доводить до кипения.
Добавление кислоты: Для соков с низким уровнем кислотности (например, тыквенный) может потребоваться добавление лимонного сока, чтобы повысить кислотность и обеспечить безопасность консервирования.
Горячий розлив: Разливайте пастеризованный сок в предварительно простерилизованные стеклянные банки или бутылки, пока он еще горячий (при температуре около 88-95°C).
2. Герметичная упаковка и хранение
Минимизация воздуха: Наполняйте емкости почти до самого верха, чтобы свести к минимуму количество воздуха (кислорода), который способствует окислению и росту бактерий.
Герметизация: Сразу же плотно закройте банки/бутылки стерильными крышками. Для банок с закручивающимися крышками рекомендуется перевернуть их вверх дном на несколько минут, чтобы горячий сок простерилизовал крышку изнутри.
Охлаждение и хранение: Дайте емкостям остыть при комнатной температуре. По мере остывания внутри создастся вакуумное уплотнение. Храните запечатанный сок в прохладном, темном месте.
Краткосрочное решение
Если вам нужно сохранить свежевыжатый сок всего на одну ночь или на несколько часов без холодильника, и у вас нет возможности пастеризовать его:
Добавьте немного лимонного сока, чтобы замедлить окисление и брожение.
Храните сок в герметичном стеклянном контейнере, наполненном доверху.
По возможности, поставьте емкость в таз с холодной водой или оберните влажной тканью, чтобы хоть немного снизить температуру.
Важно: Свежевыжатый сок без обработки и охлаждения не следует оставлять при комнатной температуре более чем на два часа в жаркую погоду из-за риска роста вредных бактерий и начала брожения.
ИИ может ошибаться. Советуем проверять его ответы."


Мариам, если у вас недостает собственного интеллекта, пользуйтесь искусственным.



... "Как я уже упоминал, ключевые методы сохранения сока во времена апостола Павла были направлены на устранение двух главных причин порчи: дрожжей и тепла.

Если вас интересует, как именно они сохраняли сок без брожения (то есть остановить процесс превращения в вино), то было три основных подхода:

• Выпаривание (сгущение):
  
  • Сок варили на огне, пока он не превращался в густой, концентрированный сироп (у римлян известный как дефрутум).
  • Высокое содержание сахара в сиропе действовало как консервант, подавляя активность дрожжей.
  • Этот сироп мог храниться годами в амфорах.
  
  
• Хранение в холоде:
  
  • Емкости с соком герметично закупоривали и опускали в самые холодные места: глубокие колодцы, проточные ручьи или холодные пещеры.
  • Низкая температура замедляла метаболизм дрожжей и бактерий до такой степени, что сок оставался жидким и неброженым в течение более длительного времени (хотя, вероятно, не круглый год).
  
  
• Использование серы:
  
  • В пустую часть амфоры, где находился сок, добавляли горящую серу.
  • Образовавшийся сернистый газ действовал как антисептик, убивая многие микроорганизмы и поглощая кислород.
    

Таким образом, основным и наиболее надежным способом длительного хранения сока было его превращение в сироп путем выпаривания."